Cuadrados de mermelada y coco

galletas de mermelada y coco receta

Gracias a la combinación de coco y mermelada, estas galletas son muy esponjosas.

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Cuadrados de mermelada y coco (RECETA)

Galletitas
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 12 min
Plato cookie
Cocina europea
Raciones 4 personas
Calorías 240 kcal

Ingredientes
  

  • 110 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar granulado
  • 150 g de harina de trigo tamizada
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 yema de huevo
  • 120 ml de mermelada (elija su sabor preferido)
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de harina de maiz
  • 75 g de copos de coco
  • 200 ml de crema de coco

Elaboración paso a paso
 

  • Precaliente el horno a 180C. Ponga la mantequilla junto con la mitad del azúcar, la harina y la levadura en polvo en una batidora o en un robot de cocina y bata durante 1-2 minutos. Añada la yema de huevo.
  • Bata la mezcla hasta obtener una masa fina y homogénea Corte un pedazo de papel sulfurizado que se ajuste a un molde de 20 x 25 cm. Estire la masa sobre papel y, a continuación, póngala junto con el papel en el molde. Realice agujeros en la superficie con un tenedor antes de dejarla enfriar en el frigorifico durante 10 minutos para que se asiente. A continuación. hornéela en el horno precalentado durante 12-15 minutos, hasta que se dore. Retírela del horno, pero no lo apague.
  • Extienda por encima su mermelada favorita. Bata en un cuenco el azúcar restante junto con los huevos y la harina de maíz. Agregue el coco en copos junto con la crema de coco, y vierta la mezcla sobre la mermelada. Humecta durante 15 minutos mas, hasta que esté firme al tacto. Tuéstela bajo el grill del horno a temperatura alta durante 3-4 minutos, hasta que se dore. Retirela del horno y deje que se enfrie. Cuando se haya enfriado, córtela en cuadrados Consérvelos en un recipiente hermético durante un máximo de 3-4 días.

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