Galletas de pecán

galletas de pecán y mermelada receta

Unas sencillas galletas de mantequilla, montadas y rellenas de mermelada de frambuesa, son elevadas a otro nivel pincelándolas con una dulce glasa, esparciéndoles por encima pacanas picadas y cortándoles una ventanita en el centro por la que asoma el meloso relleno.

galletas de pecán y mermelada receta

Galletas de pecán (RECETA)

Galletitas
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 15 min
Plato breakfast
Cocina Americana
Raciones 6 porciones
Calorías 260 kcal

Ingredientes
  

  • 280 g de harina de trigo
  • 50 g de pacanas tostadas y picadas
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 330 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 125 g de azúcar granulado
  • 70 g de azúcar de lustre
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 25 g de pacanas picadas finamente
  • 240 g de mermelada de frambuesa

Elaboración paso a paso
 

  • Forre 2 o 3 placas de horno con papel sulfurizada Tamice la harina y mézclela con las pacanas y la canela en un cuenco. Bata la mantequilla junto con el azúcar hasta que la preparación adquiera una consistencia ligera y esponjosa. Incorpore la mezcla de harina sin dejar de remover hasta obtener una masa. Envuelvala en film transparente y déjela enfriar en el frigorifico durante 2 horas.
  • En una encimera enharinada, estire la masa hasta obtener un grosor de 0,25 cm. Córtela con un cortapastas redondo de 5 cm, liso o estriado. Con un cortapastas redondo pequeño, corte los centros de la mitad de los redondeles.
  • Coloque las galletas en las placas preparadas, separadas 2.5 cm unas de otras, y deje que se enfríen en el frigorifico 15 minutos mientras precalienta el horno a 180c . Horneelas en el horno precalentado 15 minutos. Retire las galletas y trasládelas a unas rejillas para que se enfríen. Mezcle el azúcar de lustre con la vainilla en un cuenca.
  • Pincele con la glasa las galletas con el centro cortado y esparza las nueces pacanas picadas. Extienda 1 cucharadita de mermelada de frambuesa en el lado liso de cada una de la otra mitad de las galletas y coloque encima las galletas con el centro cortado. Conserve las galletas en un recipiente hermético hasta un máximo de 3 días.

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